Rezept Bergamotte-Crème Brûlée
Dieses Rezept kombiniert die cremige Süße der klassischen Crème Brûlée mit dem erfrischenden Aroma der Bergamotte.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 250 ml Sahne
- 125 ml Milch
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und Mark ausgekratzt
- Abrieb von 1 Bergamotte (unbehandelt!)
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- Rohrzucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
- Bergamotte vorbereiten: Die Bergamotte heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, dabei darauf achten, die weiße, bittere Schicht nicht mit abzuraspeln.
- Sahne-Milch-Mischung aromatisieren: Sahne, Milch, Vanilleschote (samt Mark) und Bergamottenabrieb in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Eigelb und Zucker verrühren: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Sahnemischung unter die Eigelbe rühren: Die warme Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Dabei darauf achten, dass die Eier nicht gerinnen. Die Vanilleschote entfernen.
- Crème brûlée abfüllen: Die Mischung durch ein feines Sieb in ofenfeste Förmchen (z.B. Ramekins) gießen.
- Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen. Die Förmchen in das Wasserbad stellen, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft 130°C) ca. 30-40 Minuten backen, bis die Crème brûlée am Rand fest und in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Abkühlen lassen: Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Karamellisieren: Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht Rohrzucker auf die Oberfläche der Crème brûlée streuen. Mit einem Bunsenbrenner oder unter dem heißen Grill des Backofens karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren.
Tipps und Variationen:
- Bergamottesaft: Für ein intensiveres Bergamotte-Aroma können Sie zusätzlich 1-2 TL Bergamottesaft zur Sahne-Milch-Mischung geben. Vorsicht: Nicht zu viel Saft verwenden, da die Crème sonst zu sauer werden kann.
- Andere Zitrusfrüchte: Anstelle von Bergamotte können Sie auch andere Zitrusfrüchte wie Orange, Zitrone oder Mandarine verwenden.
- Dekoration: Die fertige Crème brûlée mit kandierten Bergamottescheiben oder einem Minzblatt dekorieren.
Guten Appetit!
